1. Pré-aqueça o forno a 425°F. Posicione o rack no terço inferior. Forre uma assadeira grande com papel alumínio.

2. Corte o caule do repolho e corte em 4 bifes (2,5 cm de espessura). Disponha os bifes na assadeira preparada. Pincele ambos os lados dos bifes de repolho com 1 colher de sopa de óleo. Polvilhe uniformemente com ½ colher de chá de pimenta e ¼ colher de chá de sal. Asse, virando uma vez, até que os bifes estejam dourados e macios, cerca de 45 minutos.

3. Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione ⅔ xícara de caldo, alho e 1 colher de chá de tomilho picado; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja bem dourada e o caldo seja absorvido, 10 a 15 minutos. Junte 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de Worcestershire; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até evaporar quase todo, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.

4. Transfira a mistura de cebola para um mini processador de alimentos. Adicione as 4 colheres de sopa restantes de manteiga, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Processe, parando para raspar as laterais conforme necessário, até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos.

5. Cubra cada bife de repolho com 1 colher de sopa de manteiga de cebola e 3 colheres de sopa de queijo. (Reserve a manteiga restante para outro uso.) Decore com mais tomilho, se desejar.

Receita desenvolvida por Jasmine Smith

EatingWell.com, janeiro de 2026