Cremosa, picante e repleta de proteínas, uma boa salada de ovo pode ser o almoço perfeito, se você souber prepará-la corretamente. Quando bem feita, a salada de ovo fica deliciosa. Feito de maneira errada, porém, você terá uma mistura pesada e calcária que você esquecerá no fundo da geladeira. Embora a espinha dorsal da receita seja simples: alguns ovos cozidos, maionese e temperos, eles precisam ser combinados em apenas a maneira certa para obter resultados saborosos. É por isso que perguntamos a três chefs como eles aperfeiçoaram sua salada de ovo – surpreendentemente, todos disseram a mesma coisa: primeiro, eles dominaram os ovos cozidos.

Fazendo a melhor salada de ovo

Está tudo nos ovos

Quando uma receita depende de um único ingrediente para ser a estrela, como é o caso da salada de ovo, é preciso ter certeza de que um ingrediente está preparado perfeitamente. Para os chefs com quem conversamos, isso significava não cozinhar demais os ovos cozidos, o que é muito fácil de fazer. “As gemas devem estar firmes, mas não secas, e as claras macias, sem textura de borracha”, chef General La Roca de Two Cloves Kitchen diz. “Quando as gemas ficam esverdeadas ou as claras ficam emborrachadas, a textura e o sabor sofrem.” Para conseguir a textura certa, La Roca coloca os ovos numa panela, cobre-os com água fria e depois ferve a água. Assim que a água estiver fervendo, ela abaixa o fogo para ferver por 10 minutos. Depois disso, ela imediatamente coloca os ovos em um banho de gelo para esfriar antes de descascá-los.

Cozinheiro Rena Awada de Healthy Fitness Meals cozinha seus ovos de forma semelhante, mas geralmente os tira totalmente do fogo durante o tempo de cozimento de 10 minutos. O banho de gelo, porém, é inegociável, diz ela: “Descascá-los fica muito mais fácil quando eu faço isso, e os ovos ficam com aquela textura perfeita para salada de ovo”.

Dez minutos também é o número mágico para o ex-chef de alta gastronomia Dennis Littley da Ask Chef Dennis Productions – que também recomenda usar ovos que estão na geladeira há algum tempo. “Ovos frescos são mais difíceis de descascar, então se você tem ovos que estão na geladeira há mais ou menos uma semana, eles funcionam melhor”, diz ele.

Não exagere

Além de evitar o ressecamento dos ovos com o cozimento excessivo, a salada de ovo deve ser manuseada com leve toque. Muita maionese pode não apenas dominar os ovos, mas também fazer a salada parecer pesada e gordurosa. “Para evitar, adicione apenas o suficiente para ficar cremoso, sem abafar os ovos”, diz Awada. “Minha dica é adicionar a maionese, uma colher de cada vez, misturando à medida que for acrescentando. Dessa forma, você pode controlar a quantidade que está adicionando e não exagerar.” Littley concorda: “Muito molho e os ovos se perdem; muito pouco, e a salada fica seca. O truque é adicionar um pouco de cada vez e misturar à medida que vai misturando até ficar na medida certa.” Em vez de amassar tudo até formar uma pasta, pique os ovos em pedaços e envolva delicadamente o molho para cobrir os ovos sem transformá-los em mingau”, acrescenta Littley.

Aumente o sabor

A salada de ovo é um prato leve que pode facilmente tornar-se insosso se não for devidamente temperado. Nossos chefs recomendam uma pitada saudável de sal e pimenta, além de um toque de acidez – como suco de limão ou mostarda Dijon – para uma tradicional salada de ovo. Para mais sabor, um bocado de creme de leite ou iogurte puro (estilo grego) adiciona não apenas um sabor extra, mas também uma textura mais suave. “O molho é onde você pode adicionar personalidade à sua salada de ovo”, diz Littley. “Uma pequena pitada de páprica ou uma pitada de molho picante pode adicionar um calor sutil. Ervas frescas como cebolinha, endro ou salsa trazem brilho, enquanto aipo picado ou cebolinha adicionam uma crocância satisfatória.” Alcaparras ou picles podem adicionar salmoura ao prato e servir como pequenos toques de sabor. Para uma refeição verdadeiramente indulgente que eleva uma salada de ovo de um almoço marrom a um brunch com champanhe, o salmão defumado é a melhor opção.

Não importa o que você adicione, certifique-se de refrigerar sua salada por pelo menos 30 minutos antes de servir. O tempo de resfriamento garantirá que os sabores se fundam. Em seguida, sirva sobre pão torrado, como massa fermentada ou centeio, empilhe-o em um croissant ou jogue-o por cima das verduras. “Não importa como você sirva, a salada de ovo é a prova de que os pratos mais simples podem ser mais satisfatórios quando bem feitos”, diz Littley.

O resultado final

Segundo os três chefs entrevistados, dominar a arte de cozinhar um ovo cozido sem cozinhá-lo demais é fundamental para fazer uma deliciosa salada de ovo. O processo é simples: comece por colocar os ovos numa panela e cubra-os com água fria. Em seguida, leve a água para ferver. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe os ovos ferver por 10 minutos. Depois disso, transfira os ovos para um banho rápido de gelo para esfriar e descasque-os. Na hora de preparar a salada de ovo, lembre-se de pegar leve com a maionese e tomar cuidado para não misturar demais os ingredientes. Você também pode personalizar sua salada com ervas frescas, suco de limão ou molho picante – o que mais lhe agradar.