Você já percebeu que alguns produtos que consumia no passado estão hoje com sabor diferente?

Essa queixa é bastante comum na categoria dos chocolates, e muita gente repete o mote: “na minha infância era melhor”. Não é mera nostalgia. Esses alimentos mudam mesmo de formulação ao longo do tempo, e, na maioria das vezes, é para baratear a fórmula.

Recentemente, um movimento que tem acontecido é a indústria trocar os recheios de “chocolate” para “sabor chocolate“. Entenda o que essa mudança significa para seu prazer e sua saúde.

+Leia Também: Cacau: 7 benefícios à saúde do fruto famoso pelo chocolate

O segredo por trás do “sabor chocolate”

Simples: se o recheio é “sabor chocolate”, ele não contêm a quantidade mínima de cacau exigida por ler lei para ser considerado um a chocolate de verdade, mas sim é aromatizado para parecer com o doce.

“De modo geral, o que ocorre é a substituição de ingredientes tradicionalmente associados ao chocolate como massa de cacau, manteiga de cacau e maior teor de sólidos de cacau por formulações em que predominam açúcar, gorduras vegetais, amidos, soro de leite, emulsificantes e aromatizantes“, explica a nutricionista Juliana Pizzol, conselheira do Conselho Federal de Nutrição (CFN).

Ela esclarece que, na prática, o produto até tenta manter aparência, cor e sabor, mas a composição muda. “Muitas vezes [a formulação é] construída tecnologicamente para reduzir custo e aumentar estabilidade industrial”, confirma a especialista.

Ou seja, o alimento passa a depender mais de ingredientes que reproduzem sensorialmente o chocolate do que propriamente de derivados do cacau.

Na verdade, isso não é raro na indústria de ultraprocessados: recheios sabor morango, banana ou uva não tem nenhuma dessas frutas na composição. Mas, sim, aditivos para simular esses sabores. O chocolate era uma exceção a essa regra. Com todas essas mudanças, contudo, cada vez mais faz parte dela.

+Leia Também: “Indústria dos ultraprocessados prega ideias falsas”, diz médico

Ser “sabor chocolate” faz mal à saúde?

Em uma alimentação saudável, tudo depende do padrão alimentar, não de um produto isoladamente.

No entanto, é fato que produtos “sabor chocolate” tem pior perfil nutricional que os chocolates propriamente ditos.

“Quando há maior proporção de cacau, o alimento tende a apresentar compostos bioativos como flavonoides e polifenóis, estudados por seus possíveis efeitos favoráveis sobre marcadores cardiometabólicos”, explica Pizzol.

“Já nas formulações ‘sabor chocolate’, normalmente há maior participação de açúcar e gordura vegetal, sem a mesma contribuição desses compostos bioativos”, conclui a nutricionista.

+Leia Também: “A causa básica da pandemia de obesidade são as corporações de ultraprocessados”

O que o produto precisa ter para ser considerado chocolate de verdade?

A lei brasileira é uma das mais permissivas do mundo com relação aos ingredientes do chocolate.

Ela exige apenas 25% de sólidos de cacau (manteiga e massa) no produto e não há limite para ingredientes adicionados. Na maioria dos países europeus, o mínimo é 35% de cacau, e aditivos devem ficar de fora.

Nova lei pode mudar chocolates no Brasil

A Câmara dos Deputados aprovou no dia 17 de março um projeto de lei que estabelece novos percentuais mínimos de cacau na composição do produto. Além disso, vai ser obrigatório que essas informações sejam exibidas frontalmente nos rótulos.

Pelo texto aprovado, essas poderão ser as novas regras:

• Nenhum chocolate poderá ter mais de 5% de gordura vegetal;
• “Chocolate ao leite” deverá conter no mínimo 25% de sólidos de cacau e 14% de sólidos de leite ou derivados;
• Não existirá mais chocolate amargou ou meio amargo. Ambos serão considerados apenas “Chocolate”, e precisarão conter pelo menos 35% de sólidos de cacau (e a porcentagem estará no rótulo);
• Será criada a categoria “Chocolate doce”, com pelo menos 25% de sólidos totais de cacau, dentre esses 18% deve ser de manteiga de cacau e 12% de massa de cacau.

O projeto ainda passará pelo Senado e pelo presidente Lula. Mas, se for aprovado, representará uma melhora no perfil nutricional dos chocolates brasileiros.

+Leia Também: Comer chocolate engorda sempre ou depende do tipo e da hora do dia?

Veja os produtos que deixaram de ser chocolate

Dentre os produtos que mudaram a composição de “chocolate” para “sabor chocolate”, estão alguns queridinhos dos brasileiros:

• Bombons Sonho de Valsa e Ouro Branco;
• Mini wafers BIS, da gigante Mondelez;
• KitKat branco;
• Bombom Serenata de Amor, da Nestlé;
• Bolacha recheada Passatempo, também da Nestlé;
• Choco Biscuit, da Bauducco.

Veja Saúde entrou em contato com a Nestlé e a Mondelez para perguntar sobre a mudança nas formulações.

Por e-mail, a Mondelez afirmou:

Esclarecemos que eventuais ajustes de formulação seguem a legislação e as normas da Anvisa, com base em critérios técnicos e transparência na rotulagem, dentro de um portfólio amplo e diverso para diferentes ocasiões e perfis de consumo.

Já a Nestlé deu uma justificativa mais elaborada:

A Nestlé possui um portfólio diversificado que atende dois de seus princípios inegociáveis: a qualidade dos produtos e a prática de preços acessíveis.

A escalada do preço do cacau, acelerada a partir de 2023 a patamares históricos, vem afetando a indústria de alimentos no mundo inteiro. Diante desse cenário, com muita responsabilidade, a empresa vem buscando soluções para evitar o repasse de preços ao consumidor.

É importante destacar que todos os produtos da Nestlé são desenvolvidos de acordo com os rigorosos critérios de qualidade estabelecidos pela empresa e passam por avaliação de consumidores antes de chegar aos pontos de venda, a fim de assegurar índices de aprovação tanto em relação ao sabor quanto de textura comparados a produtos equivalentes de seu próprio portfólio e também do mercado.

A natureza e a composição de cada produto são devidamente declaradas no respectivo rótulo, como preconiza a legislação do setor, assegurando transparência ao consumidor para que ele possa fazer escolhas informadas e conscientes.

+Leia Também: Crise do cacau: o que será do chocolate?

A crise do cacau e os ovos de páscoa

De fato, o cacau passou por sua maior crise nos últimos 40 anos entre 2023 e 2024. A situação tem se estabilizado, mas os preços de mercado só aumentam.

Por isso, muitas indústrias tem mudado a composição dos produtos e reduzido o tamanho de barras, bombons e outros itens — sem reduzir seu valor.

Mas o cenário é outro quando o assunto são ovos de páscoa. Além de vários seguirem a linha do “sabor chocolate”, os preços estão nas alturas: variando de 150 até salgados 300 reais, inclusive em sabores mais simples.

+Leia Também: Por que o ovo de chocolate está tão caro?

Outra alternativa muito adotada pelas marcas para justificar os preços é caprichar nos brindes que vem junto com o produto: chapéus, pelúcias, mochilas, jogos, enquanto o ovo em si fica cada vez menor.